为严格管理好食堂和营养餐各个环节，做到吃得放心、吃得安全、吃得健康、吃得营养，食堂承包时严把四个关口，扎实做好营养餐工作。
把好食品进货关。食堂食品采购实行定点、专人采购。每次必须向供货方索取各种检验合格证明，严把食品质量关，把问题食品拒之于学校门外。
把好食品验收贮存关。每次进回的食品都要由专人进行验收，并进行详细登记，发现存在不符合卫生要求的食品原料和营养餐食品坚决拒收。食堂食品原料及营养餐食品应分别单独贮存，贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
把好食堂加工关。加工人员证件齐全，加工方法灵活多样。加工设施设备达到专用、保温、卫生、耐用要求，并做到每周定期消毒两次；随时对从业人员的身体健康状况进行经常性检查并进行健康记录，实行疾病报告制度；督促从业人员经常性地学习卫生知识，养成良好的卫生意识和卫生习惯。
把好监督关。每天由值人员对食品安全管理情况、营养餐实施情况、进货验收、索证索票情况、储存环境、食品留样及食堂卫生状况等进行全面督查，发现问题，及时整改。实行食堂食品安全管理信息公开，设立监督举报电话和意见箱，接受家长和社会各界的监督。
